野山葡萄酒的釀制方法?

用料：野生山葡萄3斤；冰糖適量山葡萄酒的做法 1、采摘野生山葡萄，一定不要爛或者是青的葡萄2、把采摘的野生山葡萄用清水洗凈，然后放在陰涼處涼直葡萄表皮沒(méi)有水滴為止3、在市場(chǎng)上購(gòu)買釀酒桶（玻璃或者橡木桶最佳）沒(méi)有條件的花也可以用可樂(lè)瓶子代替經(jīng)100度水消毒，此過(guò)程不要接觸油漬4、選用優(yōu)質(zhì)實(shí)用冰糖（白糖），其中冰糖最佳5、把涼干的野生山葡萄和冰糖按比例放入釀酒桶內(nèi)（冰糖的多少根據(jù)個(gè)人口感而定，主要使冰糖和葡萄皮上的花青素產(chǎn)生酒精），放入后蓋上蓋子，大約48小時(shí)后，產(chǎn)生氣泡，之后每隔2-3天打開(kāi)瓶蓋透氣6、大約1個(gè)月之后等不在有氣泡，這時(shí)把葡萄釀酒瓶里面濾出，你就可以喝到自己釀制的山葡萄酒了。

方法與野葡萄酒相似，但需要注意的是，野山葡萄酒的釀制需要使用野生的山葡萄。 以下是野山葡萄酒的釀制步驟： 采摘野生山葡萄后，將葡萄放入一個(gè)干凈的容器中，用手壓碎，以釋放汁液。 將壓碎的葡萄液倒入一個(gè)密閉的容器中，可以添加糖分，但并非必需。 容器封閉，讓其在一個(gè)溫暖干燥的地方長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，保證容器氣密性。 發(fā)酵過(guò)程中，要時(shí)常檢查酒液的狀態(tài)，看是否需要調(diào)整，例如加入更多糖，控制發(fā)酵速度等等。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。

常見(jiàn)的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(zhǎng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

冰糖葡萄酒的釀制方法?

配料: 葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量 烹飪步驟: 1.葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘 2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的 3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里 4.冰糖準(zhǔn)備好 5.放好葡萄，加入冰糖 6.放完冰糖，這樣就做好啦 7.瓶子蓋加上一張保鮮膜 8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

準(zhǔn)備材料:葡萄20斤,冰糖6斤,清水適量在市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的葡萄。將葡萄逐粒剪到盆中沖洗干凈,葡萄上面的白霜不要洗掉。 2. 選出破損的葡萄不要,其余葡萄放在陰涼處瀝干水。把葡萄捏破放入玻璃瓶里再放上冰糖。依次按照一層葡萄一層冰糖的順序放置。 3. 用保鮮膜蓋上瓶子口蓋上內(nèi)蓋,不要蓋得太緊稍微留下一點(diǎn)空隙。接著蓋上外蓋,放在陰暗、涼爽的環(huán)境中發(fā)酵。

葡萄酒有不同的釀制方法，為什么有的釀制方法不能窖藏?過(guò)期酒有什么成分有危害?用什么可以窖藏?

普通的家庭自釀葡萄酒并非不能窖藏，而是絕大部分人沒(méi)有一個(gè)合格的酒窖。關(guān)系葡萄酒品質(zhì)的兩個(gè)核心要素就是葡萄和酒窖，葡萄關(guān)乎葡萄酒的口感，酒窖關(guān)乎葡萄酒的存儲(chǔ)。 酒窖需要常年相對(duì)核定的溫度，溫度的變化平緩而不劇烈，符合這種條件的酒窖有溶洞、地下室、農(nóng)村老泥房等等。 好的葡萄酒每個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，并不是釀好之后往樓梯旮旯一扔就叫窖藏了的，釀葡萄酒和釀好喝的葡萄酒完全是兩個(gè)概念的事情。 有好的酒窖，可以不用放二氧化硫，二氧化硫的應(yīng)用我個(gè)人感覺(jué)是忽悠，至少加了二氧化硫的葡萄酒我感覺(jué)口味怪怪的，有對(duì)比的情況下，完全喝不下。我自己2012年釀的葡萄酒，沒(méi)有加任何防腐保鮮劑，至今沒(méi)壞，口感依然還行。 想釀制出能窖藏的葡萄酒，方法如上，簡(jiǎn)單粗暴，就是找到一個(gè)合格的酒窖。